Der Rebschnitt (Februar – März)
Auswahl der Äste, an denen die Trauben für die nächste Ernte heranreifen sollen. Dieser Ausleseprozess richtet sich nach der Qualität des Holzes sowie der Verteilung und räumlichen Ausrichtung der zukünftigen Trieben. Mit dem Rebschnitt lässt sich der Ertrag des einzelnen Weinstocks kontrollieren.
Cordon-Schnitt : diese Methode, die zur Anbindung des Weinstocks ein Drahtgerüst verwendet, erleichtert den Einsatz von Maschinen.
Das Ausbrechen (Mitte April – Mitte Mai)
Bestimmung der Fruchtruten, die weiterwachsen sollen. Die überzähligen Triebe am Stamm oder an den Verzweigungen müssen von Hand entfernt werden, damit nicht mehr als zwei Triebe an jedem der beim Schnitt entstandenen Zapfen am Fruchtholz verbleiben.
Die Laubarbeit (Juni)
Während der Wachstumsperiode bilden sich Wildtriebe zwischen Blättern und Fruchtruten. Diese Zwischentriebe sind zu entfernen, damit die heranreifenden Trauben genügend Luft bekommen und sich die Kraft des Weinstocks auf die Trauben konzentriert.
Das Aufbinden (Juni – Juli)
Die Reben wachsen in dieser Zeit sehr schnell. Der Winzer muss jetzt die Rebstöcke in Form halten. Die Fruchtruten müssen entlang des Drahtrahmens aufgebunden werden.
Der Sommerschnitt (Juli – August)
Nachwachsende Triebe müssen entfernt werden, die über den beim Aufbinden entstandene Struktur des Weinstocks hinausschießen. Es muss verhindert werden, dass ein Übermaß an Vegetation zu viel Schatten für Weintrauben und Weinblätter entstehen lässt. Im Übrigen kann man durch diese Durchlüftung das Risiko der Fäulnis der Weintrauben bei feuchtem Wetter vermeiden.
Die Ertragsbegrenzung (Juli)
Die „grüne Lese“ erlaubt es, überladene Weinstöcke durch das Entfernen einiger noch grüner Trauben zu entlasten und damit den Ertrag zu senken. Dadurch lässt sich eine bessere Qualität und ein optimaler Reifegrad der Beeren erreichen.
Die Weinlese (Ende September – Oktober)
Die Ernte dauert ungefähr zwei bis drei Wochen und erfolgt bei uns von Hand. Sie ist der eigentliche Lohn des Winzers für seine Arbeit, seine Hoffnungen und seine Erwartungen im Laufe des ganzen Jahres. Die Qualität des Weins entscheidet sich im Weinberg. Daher ist es auch von überragender Bedeutung, dass nur gesunde Beeren von einwandfreier Reife geerntet werden.
Während des gesamten Vegetationszyklus des Weins setzt der Winzer nach sorgfältiger Abwägung Fungizide ein, um einerseits ein Endprodukt von hoher Qualität sicherzustellen und andererseits die nachteiligen ökologischen Auswirkungen soweit irgend möglich zu begrenzen.
Weinlese
Ende September- Anfang Oktober.
Entrappung und Mahlen der Trauben
Die Beeren werden von den Stielen getrennt, um den pflanzlichen Geschmack zu eliminieren, dann werden sie gequetscht („gemahlen“), sodass der Saft freigesetzt wird.
Pressung
Membranpresse mit einem Luftsack, der aufgeblasen wird und die Trauben zusammendrückt. Der Saft wird in Weintanks gepumpt.
Bottichlagerung – Gärung
Die Beeren werden in Gärbottiche gegeben, denn die die Farbstoffe enthaltenden Beerenschalen müssen im Rebensaft „schwimmen“, damit er Farbe gewinnt.
Die Gärung dauert 1 – 2 Wochen.
Gärung
Umwandlung des Fruchtzuckers in Alkohol, Dauer: 1 bis 4 Wochen.
Pressung
Der Trester (Rückstände des Fruchtfleischs, Beerenhüllen, Beerenkerne) wird in eine Presse gepumpt.
Zweite Gärung
Umwandlung der Äpfelsäure in Milchsäure durch Milchbakterien zur Verringerung der Säure. Steuerung des Gärungsprozesses durch Weinproben und Überwachung des Säuregehalts.
Stabilisierung
Zu seiner Stabilisierung ruht der Wein 6 Wochen lang bei 0º Celsius.
Filtration
Anfang Februar wird der Wein durch Filtern gereinigt.
Flaschenabfüllung
Anfang März wird der Wein in Flaschen abgefüllt.
Lieferung
März – Juni – September – Dezember.
